Mange ta Bière a pour objectif de mettre en avant la bière dans la gastronomie

 

Outre un travail sur les accords mets/bières, nous souhaitons pousser l’idée encore plus loin en utilisant et en mettant en valeur la bière et ses ingrédients dans les plats proposés.

Participants

Pour cette seconde édition, le Griendel peut compter sur la participation d’autres restaurants de la ville

Nous avons bien hâte de vous faire (re)découvrir la bière sous de nouvelles facettes !

Plats proposés

  • Raviole de homard en céleri-rave, vinaigrette au babeurre malté, huile houblonnée, sabayon aux agrumes et graines de coriandre
    Éléments utilisés : malt, houblon,  Accord : Jolly Jumper
  • Duck waffle : canard confit pané à la drèche, pommes de terre en gaufre au malt, salade de légumes, vinaigrette houblonnée, caramel de bière, émulsion de volaille maltée
    Éléments utilisés : malt, houblon, drèche, bière  Accord : Quaff

Plats proposés

  • Salade de têtes de violon, crème au houblon et agrumes, crumble de malt
    Éléments utilisés : malt, houblon,  Accord : Flora
  • Ceviche de poisson blanc (selon arrivages) mariné à la bière et au verjus, argousier, chips d’avoine
    Éléments utilisés : bière, avoine, Accord : Arcadia

Brunchs proposés

  • Pain perdu à base de viennoiseries, petits fruits confits, crème pâtissière infusée à la levure, crème glacée au malt, granola à l’érable et noix
    Éléments utilisés : levure, malt  Accord : Rose des Vents
  • Pain brioché à la drèche, flanc de porc braisé à la bière, œufs pochés, sauce aux fromages fermiers, salade d’herbes au houblon, légumes de saison marinés, tuile d’érable et drèche
    Éléments utilisés : drèche, houblon, bière  Accord : Carillon

Plats proposés

  • Sandwich Carillon : gaufres à la bière, gravlax d’omble au fenouil, zestes de citron et d’orange, fromage à la crème au fenouil et citron confit, fenouil cru en salade et aneth
    Éléments utilisés : bière, fenouil, citron, orange  Accord : Carillon
  • Tartare de boeuf au seigle de Kamouraska et orge, mayo molé-maltée, champignons marinés au vinaigre de malt, craquelins au seigle et à la drèche
    Éléments utilisés : seigle, orge, malt, vinaigre de malt, drèche  Accord : St-So
  • Pavlova Flora : meringue trempée au chocolat blanc et houblon, curd à la Flora, suprêmes d’agrumes
    Éléments utilisés : houblon, bière  Accord : Palomaflora : tequila, flora, jus de lime, soda
  •  Au comptoir :
    Biscuit Sandwich : sablé choco-seigle, ganache à la St-So, caramalt

Plat proposé

  • Gravlax de saumon saumuré au houblon, poivre rose et aneth, salade de radis melon, daïkon, concombre et citron confit, crème fraiche à la mélisse, pollen d’abeille, blinis à la farine de pois jaunes du Québec, œufs de capelans, huile infusé au houblon et sirop d’érable
    Élément utilisé : houblon,  Accord : Jolly Jumper

Diner proposé

  • Sandwich chori-pan : pain ciabatta artisanal, chorizo grillé, chimichurri au houblon, lime, orange et coriandre, fromage cheddar et fromage mozzarella de la fromagerie Allen
    Éléments utilisés : houblon, coriande, orange  Accord : Carillon

Plats proposés

  • Mozzarella de Bufflonne, salade de tomates cerises, crumble de malt et huile houblonnée
    Éléments utilisés : malt, houblon,  Accord : Heure en Friche
  • Saucisse de porc à la Carillon, salade de haricots coco, maquereau fumé et canard séché
    Élément utilisé : bière, Accord : Carillon

Plat proposé

  • Gâteau de crabe frit, salade de pommes vertes, radis, concombres, fenouil et céleri, émulsion de pois chiche à l’aneth et estragon, coulis d’Arcadia (sure mangue et fruit de la passion)
    Élément utilisé : bière,  Accord : Arcadia

Plat proposé

  • Lomo no saltado : filet d’épaule de boeuf, poivron grillé, carottes, oignons, sauce à la bière
    Élément utilisé : bière,  Accord : St So

Promotion

Bénéficiez d’un rabais sur les canettes du Griendel à l’achat d’un pain artisanal à la drèche

Plats proposés

  • Croquette d’Alfred pané au malt, têtes de violon et émulsion aux herbes
    Éléments utilisés : malt,  Accord : Jolly Jumper
  • Boeuf vieilli, sauce Jolly Jumper, rabioles
    Éléments utilisés : bière  Accord : Jolly Jumper