L’accord du moment

4 galopins et 4 bouchées qui évoluent au fils des saisons

Ce mois-ci

Salade de crevettes et croûtons
Accompagnés de l’Écume des Jours (Session Pils)

Bruschetta sur chips de lotus
Accompagné de la Miss Céleri (Gose au Céleri)

Dauphine de courge
Accompagnés de la Victoria (Stout)

Gâteau de carotte et sa crème fromagère houblonnée
Accompagnés de la Psychoactive (IPA Américaine)

25$

Mange ta Bière a pour objectif de mettre en avant la bière dans la gastronomie

 

Outre un travail sur les accords mets/bières, nous souhaitons pousser l’idée encore plus loin en utilisant et en mettant en valeur la bière et ses ingrédients dans les plats proposés.

Participants

Pour cette première édition, le Griendel peut compter sur la participation d’autres restaurants de la ville

Nous avons bien hâte de vous faire (re)découvrir la bière sous de nouvelles facettes !

Plats proposés

Menu 4 Services :

  • Gravlax de vivaneau, salade de fenouil lactofermenté, olives vertes, citron confit, roquette, vinaigrette houblonnée.
    Élément utilisé : Houblon,  Accord : Session Pils
  • Datte farcie de chèvre et enrobée de lonzo, gastrique de rose des vents, purée de courge.
    Élément utilisé : Rose des Vents, Accord : Rose des Vents
  • Caille farcie aux grains (farce de volaille allongée au lait malté), ragoût de haricots et kale.
    Élément utilisé : Malt,  Accord : Zenith
  • Granité de smoothie beer.
  • Clafoutis aux baies d’aronia, tire éponge, pacanes anisées, crémeux vanille-whisky-café.
    Éléments utilisés : Malt, Café,  Accord : Pousse Café

Plats proposés

  • Pintade, sauce houblon à la bière (Miss Céleri), carottes au jus.
    Éléments utilisés : Houblon, Bière, Accord : Jolly Jumper
  • Génoise maltée, caramel salé au houblon, tuile de drêche et fruits d’automne.
    Éléments utilisés : Malt, Houblon, Drêche, Accord : Mr Smee

Plats proposés

  • Saucisse de cerf à la Victoria, cuisse de pintade confite et ragoût de lentilles au houblon.
    Éléments utilisés : Bière, Houblon,  Accord : Victoria
  • Tarte flambée à la drêche, lardons, oignons, crème sure.
    Élément utilisé : Drêche,  Accord : Carillon
  • Créations du moment.

Plats proposés

  • Pho (soupe tonkinoise avec brisket fumé malté).
    Élément utilisé : Malt,  Accord : Psychoactive
  • Poulet frit à la bière rousse.
    Élément utilisé : BièreAccord : Mr Smee
  • Salade de papaye houblonnée.
    Élément utilisé : Houblon,   Accord : Carillon ou Patelle
  • Crème glacée frite et bière noire.
    Élément utilisé : Bière   Accord : Victoria

Plats proposés

  • Ceviche de poisson blanc (selon arrivages), vinaigre infusé au houblon, émulsion de citron et poivre.
    Élément utilisé : Houblon,  Accord : Cocktail à base de Patelle 
  • Flanc de porc braisé à la bière et coquillages, bouillon à base de jus de braisage et fines herbes, petit pain à la drêche et levure à bière.
    Éléments utilisés : Bière, Drêche, LevureAccord : Grands Champs
  • Saucisse maison de morue, ragoût d’orge et sauce crème infusée de malt.
    Éléments utilisés : Malt, Orge,   Accord : Mr Smee